O arroz na «gastronomia» do dia

Nenhum outro alimento tem, como o arroz, a capacidade de absorver os sabores a aromas de outros alimentos, especiarias e ervas aromáticas a que se associa e alguns detentores de boas proteínas, como o feijão, não o dispensam como preciosa ajuda para facilitar a assimilação. Na cozinha, é um verdadeiro poço sem fundo para a imaginação! É barato e rende…Depois de cozinhado, mesmo só com água, adquire três vezes o seu volume.

Os diferentes tipos de arroz

Do ponto de vista agronómico, as variedades de arroz que se cultivam pertencem às sub-espécies Indica e Japonica.
Comercialmente, o arroz diferencia-se em 3 tipos principais: o de grão curto, o de grão médio e o de grão longo.
Em Portugal, o tipo mais vulgarizado é o de grão longo que é subdividido em duas denominações: o estreito – agulha (Indica) e o oblongo – carolino (Japonica). Qualquer destes tipos de arroz é por vezes sujeito a um tratamento térmico durante o seu processamento industrial, sendo nesse caso designado por arroz vaporizado ou pré-cozido.

Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

O Festival do Arroz Carolino enquadra-se no projeto de promoção do arroz carolino das lezírias ribatejanas, visando contribuir para a valorização e atratividade deste território no âmbito local, regional e nacional, onde a componente gastronómica assume uma dimensão de especial relevo.

Integrando áreas funcionais distintas, o Festival apresenta um modelo multifacetado com enfoque na gastronomia, nomeadamente numa tenda de grande dimensão que designamos como Praça do Arroz onde se concentram os showcookings, as degustações, as bancas do arroz e os restaurantes e uma outra tenda destinada a exposição institucional, de artesanato e de produtos regionais. A programação cultural apresenta um forte cartaz musical promovendo também a participação de muitas coletividades e associações dando expressão às dinâmicas culturais locais.

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