As Técnicas Básicas de Cozedura
Cozedura em água ou à crioula Esta cozedura pode processa-se de duas maneiras: 1ª – Meça o arroz e tome...
A Qualidade do Arroz
A homogeneidade do tipo comercial, a ausência de grãos deformados, quebrados e estranhos e o teor de humidade são factores...
A composição química do arroz
O arroz tal como os outros cereais, é constituído por água, proteínas, lípidos e, sobretudo por amido, que é um...
Os diferentes tipos de arroz
Do ponto de vista agronómico, as variedades de arroz que se cultivam pertencem às sub-espécies Indica e Japonica. Comercialmente, o...
As regiões de produção
O arroz que melhor se adapta às nossas condições gastronómicas é o tipo carolino, sendo produzido nas regiões circundantes dos...
A produção do Arroz em Portugal
Atualmente a quantidade de arroz produzida em Portugal ronda as 160 000 toneladas, ocupando o país a terceira posição da...
A história do arroz em Portugal
Todos nós, homens e mulheres de hoje, devemos o nosso tipo de vida, em grande parte, aos cereais: os europeus,...
O arroz na «gastronomia» do dia
Nenhum outro alimento tem, como o arroz, a capacidade de absorver os sabores a aromas de outros alimentos, especiarias e...
